バターロールレシピ　ホシノ天然酵母パン種使用

ホシノ天然酵母パン種と国産小麦で作るパンは、もっちりとした食感と腹持ちが良いのが特徴です。
「パンはすぐお腹が減っちゃうから・・・」と、感じている方に食べてもらいたいですね！
このパンを食べたら、今迄のパンの常識が変わると思います。

私は、北海道産のハルユタカで作ることが多いですが、お好みで色々な強力粉を試して味の違い食感の違いを味わってみてください。

バターロールレシピ

材料（バターロール２０個分）

強力粉　　　500g
バター　　　 50g
砂糖　　　　大3
塩　　　　　小1
卵　　　　　1個
生種+水分　250cc

作り方

1)パン生地材料全てを捏ねて一次発酵させる。(ストレート法で捏ねた状態です）

2)３倍弱まで発酵させます（室温でＯＫ！時間ではなく見た目の大きさで判断）

3)パン生地を切り分ける
スケッパーで切ってください！絶対に生地を引きちぎってはいけません。

4)生地を20~24個に分割する。大きさを統一するために分割

 



5)ボールパン形に丸める。
少し休ませてから長めのしずく形にする。
しずく型に伸ばし巻き込んでバターロールの形を作る

6)めん棒で伸ばし（底辺5cm,長さ20cm強）バターロール型に成形する。
太いほうから巻いてバターロール型にします

7)オーブン皿にならべます
隣同士くっつかないようすきまをあけて！
これから一回り大きくなるまで待ちましょう。（２次発酵）

8)塗り卵をして200℃で8~10分で焼き上げる。

オーブン内温度が２３０度くらいになったら塗り卵をして焼きます。
卵を塗るのは、オーブンに入れる直前でないと生地が吸ってしまい、照りが出ません！

9)おいしそうにできました。十分に釜伸びもしています

パンの裏側です。かまのびしてるのが良くわかります
これはオーブン皿についていたパン生地面です。
平面的にならずオーブンの中で釜延びしているのがわかりますか？